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BoneAppétit

永利棋牌官网 2017-08-01 09:32:37 市场报告

食品行业的最新潮流让Peter Molinari在地下室忙碌着,带着巨大的,嗡嗡作响的带锯,交叉的动物骨头“有些人被它吓坏了,”纽约海洋食品百货商店肉类部门经理莫利纳里说

,Eataly“但肯定会有更多的人要求骨髓几年前,他们会为他们的狗买它现在他们自己买它”Marrow是在动物(和人类)骨骼里面发现的丰富,海绵,血腥的明胶浓郁的味道,厨师越来越多地使用它作为烹饪的一种成分,也提供骨头,分开和烤,桌边骨髓味道是什么样的

“这是黄油,有一丝甜味,略带矿物质,”纽约Le Bernardin的超级明星厨师Eric Ripert说道,“在烤面包上加盐盐,你就在天堂”这种可怕的美味很少见主流,但它归结为趋势痴迷的美食家对下一个新事物的渴望“我们有了五花肉阶段,海胆阶段;我们经历了培根时尚,“Lee Brian Schrager解释说,她是纽约和南海滩葡萄酒和美食节的创始人和主任,看到食物来去匆匆(上个月纽约音乐节上的五位厨师列出了他们的骨髓)菜单,而其他人则在炸玉米饼和汉堡包比赛中使用它

它帮助骨髓将一些当前的用餐趋势汇总到一个包中:它在当时的美食酒吧供应,得到了受欢迎的农场到餐桌运动的认可,以及这是一个政治正确但同样​​丰富的鹅肝替代品一些酒吧甚至鼓励“骨髓淤积”,或者将酒倒入空心的骨头,将其与鸡尾酒热潮Blame Anthony Bourdain联系起来电视主持人和讽刺性的直言不讳的厨师宣传当他说他会选择它作为他在食谱中的“死排餐”时,这道菜最后的晚餐由于Bourdain在书中赤身裸体地摆出一副巨大的动物骨头,因此得到了更多的关注

在他的解剖学上的盟友有点烹饪历史由厨师Jean-Georges Vongerichten提供“让人们流行的人是蓝带人”,他说,二十年前,两兄弟Eric和Bruce Bromberg在纽约开了一家餐馆晚餐到凌晨4点;它迅速成为食品行业的下班后聚会菜单包括煎蛋卷和用骨髓调味的炒饭等菜肴“厨师们非常喜欢它 - 厨师去的地方,人们跟随,”Vongerichten说,但骨髓复兴的秘诀可能是经济“便宜”,并且很有用,Schrager指出“你可以用三种方式使用它:最好的肋骨,骨髓和骨头来制作汤或汤”在Eataly,骨髓骨骼每磅3美元,而大约15美元一些肉类讽刺的是,低成本(以厨师为主)的菜肴以老钱,郁郁葱葱的颓废而闻名Le Cirque在纽约和拉斯维加斯的迭代中多年来以多种形式提供骨髓,有时候会增加一个小勺子舀出内部什么是新的是美国各地有多少餐馆正在调整这些幻灯片在这些幻灯片中看到本周所有最好的照片“当你想到它时,骨髓有点,嗯,icky,”厨师埃里克帕特森说,但他补充说去年在密歇根州特拉弗斯城的The Cooks'House举办的骨髓土豆泥和带有欧芹的烤骨头“但是人们喜欢它”,他说,随着土豆泥成为他们最受欢迎的菜肴之一克利夫兰,堪萨斯城主厨马特阿灵顿表示,现在有一些城市现在有多家餐厅供应骨髓Hoboken,新泽西州的Bin 14在一年前把烤骨髓放在菜单上

保持现状“他很惊讶,女人和男人一样,当然,人们并不总是知道他们正在吃它有时候,”你得到了骨髓,但你不知道自己得到了骨髓, “The Light Group的行政总厨布莱恩·马西说,他在迈阿密和拉斯维加斯设有餐厅

他在1月份开业的迈阿密德拉诺酒店的新餐厅Bianca上将osso buco馄饨放在菜单上(Osso buco意为”骨头“)有一个洞,“虽然那道菜在餐厅里urants通常包括炖小牛肉)意大利面有小牛肉,羊肉和奶酪馅,并配有培根和骨髓面包屑和骨髓酱 但是,“骨髓”这个词并没有出现,他说,这可能有助于解释亚历山德拉·皮尔斯在纽约为食品和文化所写的29美元菜肴的巨大受欢迎程度

作者:揭洙绩

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